食べるには何でもないんですが、飴のパリパリ間は なくなってしまうんですね。 スポンサーリンク フルーツ飴に向いている果物・向いていない果物 屋台に並んでいるフルーツ飴と言えば、りんごやいちご、みかんなど様々な果物が使われていますよね。 当日食べきれなくても、 生のフルーツは傷みやすいので、冷蔵庫に入れて次の日には食べきるようにしましょうね。 しかし、なんと3回くらい失敗！ （失敗しないというレシピだったのに・・・笑） 色々調べたところ、失敗してしまった原因が分かったのでそこを変えてみたら見事成功しました。 ここからは、失敗してしまったフルーツ飴のリカバリー策と、フルーツ飴のリメイク術をご紹介したいと思います！ フルーツ飴のリカバリー術 飴がしっかり固まらずに水飴状になったり、作ってから時間が経って飴が溶けてしまったり…残念ですが、フルーツに飴を絡ませてしまった後では、もう パリパリの飴に戻すことはできません。 凍ったまま紅茶に入れるだけなら、面倒くさがりの私にでもできそうです…。 煮詰める時触らないようにしていたのに、結晶化してしまったんです。
>上白糖は、もともと水分を含んでいるので、ベタっとした 仕上がりになるからです。 チョコレートのテンパリングもそうです。 おっちょこちょい過ぎますね〜 本当に痛くて、あのときは、蟹🦀に噛まれたかと思いました。 なので、冷蔵・冷凍したからといって長持ちするわけではないのです。 （逆に煮詰めていくと水分だけが蒸発して赤くざらざらだけ。
>それと、竹串を使用するのもひとつのポイントです。 どうしても他のフルーツだと水分が出てきてしまい、難しかったです。 じつは、、、 いちご飴をつくるときの 水の量は、計らなくてもよい のです。 飴を箸先で少量をとり、 氷水にドボンと浸けてみます。 次に、水飴を煮詰めるときは、なるべく触らず、弱火～中火でじっくり煮詰めることがポイントとなります。
>ふつふつと沸騰するまで10分ほど混ぜないで待つのが コツです。 また、砂糖と水の割合はだいたい 砂糖2:水1を目安にしてください。 フツフツと煮詰まってくるのですが、この泡の加減で火からおろすタイミングを見ます。 150～160度程度まで加熱し、薄い黄色になるまで煮詰める。 この分量を間違えると、砂糖がしっかりと固まらずに失敗してしまいます。
>流行っているのかな？ なんだかYoutubeにも動画が沢山。 チョコバナナの印象があって美味しそうだなと思ったのですが、柔らかいバナナと硬い飴の食感がアンバランスなのかも知れませんね。 焦げ始める前の、水あめ状になり始める、周りもまだ黄色く色づかない状態、この時です、混ぜてはいけないのは。 また、その一方、自分で作るいちご飴も流行っていて、インスタグラムやYouTubeなどでは、作り方もたくさん紹介されています。 ここもぐっと我慢して、飴色になるまで辛抱強く待ってください。
>砂糖 100g• たくさんの砂糖が無駄になる、どうしよう・・・と思った時、もっと煮詰めてべっこうあめにしちゃおうと思いつきました。 混ぜてしまうとツヤのある飴ができません。 砂糖が完全に溶けたら、 加熱します 中強火。 必ずキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。 イチゴ飴が固まらない原因と対策のまとめ• いちごの水分を拭き取ってない・いちご飴が固まらない時の原因 いちごに飴を絡ませるとき飴がいちごの水分を含んでしまうと、いつまでたっても水飴状態で固まりません。 飴は、とくに 状態をよくみるのが大事です。 あわてて冷蔵庫に入れても元道理にはなりませんでした。
>とても簡単にできますので、今一度おさらいもかねて。 必要な方に届きますように 今回の記事は覚えておくと、いちご飴以外のお菓子づくりにも、色々応用できるかと思います。 冷凍した場合でも１～２週間を目途に食べきるようにしましょう。 この割合、すごく大切なので絶対守ったほうがいいです。 混ぜすぎると温度も下がり、ツヤのない水飴になってしまいますので、フツフツと沸騰するまでじっくり煮詰めましょう。
>すぐ食べるなら、関係ありませんが、もし半日後もパリっとさせたいなら、上白糖よりグラニュー糖をオススメします。 焦げてしまうかあもしれないと、ついつい混ぜたく なりますが、混ぜてしまうと艶のない飴になります。 使うなら実がしっかり硬いものを選んでください。 深めのマグカップを使うと、飴を絡ませやすいですよ。 冷蔵庫で冷やしても美味しく食べることが出来ます。 そうすると曇りがなくなってきてカラメルの様に色がほんのり色づいてきます。
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